飲食店のレシピ原価Excel｜1食の総原価と販売数からメニューを4分類 カテゴリ

材料費だけでなく、仕込み時間や容器代を含めて、各メニューにどれくらい原価がかかるかを見たい。飲食店のメニュー見直しに使うExcelブックです。1仕込み当たりの材料費合計、仕込み食数、作業時間、容器代、販売価格、販売数を入力すると、1食当たりの総原価・総原価率・貢献利益を計算します。販売数と貢献利益を使った4分類も表示し、原価の見直しや販売促進を検討する際の材料を、メニュー一覧とダッシュボードで確認できます。

■ このブックでできること

・仕込み食数で割った1食当たり材料費を計算

・設定時給と作業時間から1食当たりの労務費を計算

・間接費率と容器代を含めた総原価・総原価率を算出

・販売価格から総原価を引いた1食当たり貢献利益と、販売数を掛けた貢献利益合計を計算

・販売数と貢献利益の組み合わせでStar、Plowhorse、Puzzle、Dogに分類

・売上、貢献利益、原価率、分類の件数をダッシュボードで確認

■ こんな方に

メニュー別の数字をExcelで比較したい飲食店の店主・店長、材料費だけでなく仕込みの作業時間も含めて見直したい方、売れ行きと1食の利益を合わせて考えたい方に向いています。

■ 基本的な使い方

「設定」で時給、間接費率、目標総原価率を設定します。

各メニューの販売価格、仕込み食数、材料費合計、作業時間、容器代、販売数を入力します。

総原価率・貢献利益と4分類を確認します。

自店の提供方針や実績と照合して、価格・作業・販促の見直し候補を検討します。

■ 商品内容・動作環境

Excelブック1点と補足テキスト「はじめに.txt」を収録したZIPです。本体は使い方、ダッシュボード、設定、データ、チェックの5シートと8メニューのサンプルを含みます。初期設定済みの計算・集計範囲は8メニューです。ブック形式は.xlsx、マクロ・VBAは不使用。Excel本体は付属しません。動作確認済み環境：Windows 11 Home 25H2（OSビルド26200.9457）／Microsoft Excel for Microsoft 365 バージョン2608・64ビット（ビルド16.0.20326.20072）。記載以外の環境での動作は未確認です。

■ ご購入前にご確認ください

材料費は、利用者が集計した「1仕込み当たりの材料費合計」を入力します。食材マスター、材料別の使用量・歩留まりからのレシピ積み上げ、仕入データ連携、POS連携は含みません。

このブックの総原価率は材料費だけの比率ではなく、労務費・間接費・容器代を含む総原価を販売価格で割った値です。ダッシュボードの平均はメニュー別比率の単純平均です。4分類の境界は、入力されたメニュー群の平均販売数と平均貢献利益を使います。他メニューの入力変更によって分類が変わる場合があります。

税込・税抜の基準は入力側で統一してください。初期範囲を超える行追加は、数式と各参照範囲、チェックの基準件数の手動調整が必要です。分類はメニュー廃止や値上げを自動決定するものではなく、売上・利益の向上も保証しません。

■ 利用条件・お問い合わせ

購入者本人または購入法人内での業務利用・改変が可能です。計算結果は業務に利用できます。テンプレート本体および改変したテンプレートの第三者への再配布・再販売は禁止します。

商品説明に記載した機能が正常に動作しない場合は、不具合としてBOOTHメッセージでご連絡ください。列の追加、独自集計、他システム連携などの個別カスタマイズは商品価格に含みません。別料金での相談・見積もりを受け付けます。対応可否・料金・納期は内容の確認後にご案内し、相談受付の時点では受注を確約しません。