【飲食店・ベーカリー専用】レシピ原価計算ツール（Excel＆Googleスプレッドシート両対応｜歩留まり・2段階仕込み品・月次ロス分析・推奨価格丸め）

【飲食店・ベーカリー専用】レシピ原価計算 Googleスプレッドシート

歩留まり（可食部%）・2段階仕込み品・月次食材ロス分析・50円丸め推奨売価 対応

■ こんなお悩みありませんか？

「食材の仕入れ値が上がっているのに、メニューの価格改定が追いついていない…」

「タマネギの皮むきや肉の脂身トリミングなど、目減り（歩留まりロス）を考慮できていない」

「自家製ソースや生地などの『仕込み品』の原価が曖昧で、1食あたりの本当のコストが分からない」

「原価計算ソフトや飲食DXツールは、月額数千円〜1万円以上の固定費がかかって導入できない」

「月末締めると、なぜか手元に利益が残っていない…どこで食材が消えているのか分からない」

本シートは、現場の個人飲食店・間借りカレー・自宅ベーカリー・キッチンカー・焼き菓子教室のために開発された「買い切り型（追加月額¥0）」の高機能Googleスプレッドシートです。

複雑なマクロや外部ツールは一切不要。Googleアカウントがあれば、PC・タブレット・スマホから即座にお使いいただけます。

■ 本シートの4大特長

① 歩留まり率（Yield %）を自動反映した「真の実質単価」計算

食材を購入時の重さ・価格だけで計算すると、実際の原価は必ず跳ね上がります。

本シートでは食材ごとに「歩留まり率（例: タマネギ皮むき後85%、キャベツ芯抜き後80%）」を設定可能。自動で実質原価（True Cost）を算出してレシピへ反映します。

② ソース・生地の原価を1食単位に展開する「2段階仕込み品（サブレシピ）」

ドレッシング、カレーのルー、パティ、パン生地など、まとめて仕込む仕込み品のバッチ原価を一度登録すれば、各メニューへの使用量（例: 80g）を指定するだけで自動連動。仕込み品を使う複数メニューへ横断展開できます。

③ 目標原価率からの「スマート推奨売価提示（50円単位丸め）」

「原価率28%に抑えたい」「粗利率70%を確保したい」など、希望の数値を入力するだけで理想の売価を即時逆算。「843円」といった不自然な端数は、自動で「850円」のようにスマートに丸められます。

④ 見えない赤字を炙り出す「月次食材ロス・廃棄トラッキング」

「売れたメニュー数 × 1食原価」から算出した当月の理論食材費と、実際の月末仕入れレシート総額を比較。差額（食材ロス金額・ロス率）を可視化し、仕込み過ぎや廃棄による利益流出を防ぎます。

■ 収録シート一覧

1. Start Here: 通貨設定（¥/円）、推奨売価の丸め単位（50円・100円等）を一括設定

2. Units: g、kg、ml、L、個（each）の自動相互換算テーブル

3. Ingredients: 仕入れ食材台帳（購入価格・単位・歩留まり%・実質単価）

4. Prep Recipes: 2段階仕込み品・サブレシピ原価台帳（バッチ原価・100g単価）

5. Recipes: メニュー原価計算＆価格決定シート（目標原価率・推奨売価）

6. Monthly Loss: 月次食材ロス分析シート（理論原価 vs 実際仕入れ額）

■ ご購入後のご利用手順

1. ご購入後、納品PDFファイル（Delivery_Instructions_JA.pdf）をダウンロードします。

2. PDF内のリンクをクリックすると、ご自身のGoogleドライブに専用テンプレートが自動複製（コピー作成）されます。

3. すぐに食材やレシピを入力して、今日から店舗・厨房でお使いいただけます。

■ よくあるご質問（FAQ）

Q. Excel（エクセル）でも使えますか？

A. 基本仕様はGoogleスプレッドシート（無料）に最適化されています。スプレッドシート上から「ファイル」→「ダウンロード」→「Microsoft Excel (.xlsx)」で書き出してExcel上で利用することも可能ですが、Googleスプレッドシートでのご利用を強く推奨いたします。

Q. スマホやiPadからも使えますか？

A. はい。Googleスプレッドシート公式アプリ（無料）から、厨房や仕入れ先でも閲覧・入力が可能です。

Q. 登録できるメニュー数や食材数に上限はありますか？

A. 上限はありません。行を追加して計算式を下にコピーするだけで、何百品でも自由に追加可能です。

Q. 月額費用や年会費はかかりますか？

A. 一切かかりません。買い切り型（¥0固定費）ですので、永久にお使いいただけます。

■ 発行・サポート

- 制作：神奈川Table

- サポート窓口：[email protected]

※本テンプレートの著作権は制作者に帰属します。無断再配布・再販売・複製公開は固くお断りいたします。